lunedì 11 gennaio 2010

Pane con farina di kamut e polish

E’ tanto che non posto più ricette, il periodo è stato davvero denso ed impegnativo.
Durante le vacanze di Natale pensavo di aver più tempo per cucinare, ma a parte qualche ricetta che posterò piano piano mi sono limitata a rifare piatti già proposti.
Uno degli esperimenti più riusciti è stato il pane fatto con il polish. Il risultato è davvero entusiasmante, il pane viene buonissimo, croccante e profumato!
Questa è la variante nella quale utilizzo una parte di farina di kamut (davvero ottima!).
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Da un po’ cercavo un’idea per migliorare il pane e l’ho trovata qui, al blog “Senza perdere la tenerezza” al quale vi rimando per la ricetta originale.
L’unico problema del pane con il polish è che va pianificato la sera precedente.
Ingredienti per il polish :
  • 250 gr di farina O Manitoba
  • 250 gr di acqua
  • 2,5 gr di lievito di birra fresco
Ingredienti per  il pane:
  • 200 gr di farina di kamut
  • 75 gr di farina O
  • 3 gr di lievito di birra fresco
  • 92 gr di acqua non fredda
  • 1 cucchiaio d’olio
  • 2 cucchiaini di sale
Per il polish (da preparare 12 ore prima): mescolare bene tutti e tre gli ingredienti in un recipiente da poter chiudere ermeticamente e che sia abbastanza grande da permettere la lievitazione.
Chiudere il recipiente e lasciare a temperatura ambiente circa 12 ore.
Per il pane
La mattina riprendere il polish, metterlo nella macchina del pane insieme agli altri ingredienti, avviare la macchina con il programma solo impasto (il mio dura 1h e 30m). Trascorso il tempo attendere ancora circa 1/2 ora (l’impasto deve raddoppiare di volume), poi versare l’impasto su carta da forno infarinata, fare le pieghe del secondo tipo, preparare una palla su cui praticare un taglio a croce.
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Lasciare riposare 1 ora (eventualmente abbondante)
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infornare in forno statico i primi 10 minuti a 230 gradi e proseguire poi per altri 30/40 minuti a 200 gradi.
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Davvero ottimo, croccante e profumato.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty "basta un poco di lievito"

21 commenti:

Micaela ha detto...

è perfetto!!!

Morena ha detto...

Che meraviglia di Pane sembra di sentirne il profumo!!...eh già poolish e bighe contribuiscono non poco a migliorare i lievitati!!..però il poolish devo ancora provarlo...!

ciao Morena

emamama ha detto...

che bello....ne avverto il profumo!!
ciaooo

Gialla ha detto...

che bel pane, complimenti!
A presto
Gialla

manuela e silvia ha detto...

Davvero perfetto questo pane!
bacione

Alice4161 ha detto...

Delizioso e perfetto questo pane!!

Geillis ha detto...

sto per comprare la macchina del pane perchè sono pigra e non mi va di impastare...e poi tutti parlano bene di questo metodo poolish, sono proprio curiosa...ho già fatto quello senza impasto, buonissimo ma con un sentore di lievito, a quanto ho letto questo inconveniente col poolish sparisce, voglio proprio provarlo!

dolcipensieri ha detto...

mi sembra di essere in panetteria, stupendo

colombina ha detto...

è semplicemente perfetto!!!! Bravissima!!

marsettina ha detto...

è splendido! lo farò anche io ho appunto la farina di kamut!

Federica ha detto...

bravissima! chissà che buono!

Nanny ha detto...

Bentornata con una ricetta che sa di calore,che sa di famiglia,il pane,mi piace!

manu ha detto...

che bello il pane!!!non ne sarò mai capace!!!un bacione

stefi ha detto...

Mamma mia ma quanto è bellooooooooo!!!!!
Per non parlare del profumo che emana!!!!!
Complimenti!!!

Ross ha detto...

Ciao carissima, questo pane è meraviglioso... Bravissima! Potrei riuscire a prepararlo con il lievito madre? E se si, come pensi potrei fare? Grazie! Un bacione, cara, a presto.

Cuocopersonale ha detto...

Complimenti per il blog.. ti aggiungo ai miei link...
matteo

Pippi ha detto...

è bellissimo questo pane e poi io sono una addicted-bread!! :-)
;-)
a presto
Pippi

*...Fabiana...* ha detto...

Ciaooooo….ma sei bravissimaaaaaaaaa….anche io ho aperto un blog di ricettine!! Sono ancora piccina…diciamo…quindi mi farebbe molto piacere se tu fossi tra i miei sostenitori…e se mi dessi dei consigli nei commenti!!...passa quando vuoi da me e lasciami un salutino!! Un baciotto!! :O) il blog è www.spadelliamo.blogspot.com mi pare…ehehehe o clicca sulla foto qui!!ehehe bacio ti aspetto!!

Ramona ha detto...

Gran bella ricetta! Comunque complimenti per il blog, ne approfitto per presentarti il mio...
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/

Maurina ha detto...

Ha davvero un bell'aspetto!

Unknown ha detto...

Anziché un unico panino ne ho realizzato diversi da 200gr e sono venuti buonissimi e croccanti. Grazie!

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