sabato 24 dicembre 2016

Treccia Russa al caffè e cioccolato bianco

Qualche giorno fa ho ricevuto uno straordinario panettone al caffè e cioccolato bianco, il panettone è fuori dalla mia portata ma mi è venuta l'idea di modificare la ricetta della Treccia Russa e provare a realizzarlo.



Ingredienti :

  • 1/2 panetto di lievito di birra fresco (12.5 gr)
  • 250 ml di latte tiepido
  • 90 gr di zucchero
  • 90 gr di burro fuso freddo
  • 2 uova intere
  • 200 gr di farina di forza 360 (io ho usato la Garofalo)
  • 460 gr di farina OO
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 1 tazzina di caffè 

per farcire:
  • 30 gr.di burro fuso
  • 100 gr. di cioccolato bianco

Nella MDP ho messo il latte, il lievito sbriciolato e circa 1/3 della farina, ho fatto impastare circa 5 minuti fino ad ottenere una crema densa, ho spento la MDP, e cosparso l’impasto coprendolo di farina. 





Dopo circa 1 ora era raddoppiato di volume e si erano formate le crepe sulla farina.
Ho aggiunto gli altri ingredienti (le uova sbattute), ho messo il programma solo impasto e lasciato riposare fino al termine termine ( 1 ora e 1/2).
Ho girato la pasta sulla spianatoia infarinata ed ho diviso l'impasto in due parti , ho steso la prima metà con il mattarello una sfoglia di circa 1/2 cm.
Ho spalmato sulla sfoglia il metà del burro fuso e metà tavoletta di cioccolato bianco spezzettato  ho arrotolato ed intrecciato come spiega Morena (vedi qui) e messo in una forma da plum cake. Poi ho ripetuto la procedura con la seconda parte del l'impasto che invece di intrecciare ho solo arrotolato.
Ho lasciato lievitare coprendo gli stampi per circa 1ora.




Ho infornato in forno statico a 180 gradi per 30 minuti.



È morbidissima e profumata, la prossima volta devo solo aggiungere una 1/2 tazzina di caffè per un sapore un po' più deciso.



Buon Natale!

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