lunedì 1 marzo 2010

Pane al kamut con pasta di riporto

Qualche tempo fa ho visto sul blog del maestro Adriano la ricetta del Pane cafone napoletano nella quale leggo “pasta di riporto”.

Mi sono incuriosita subito ed ho approfondito l’argomento, ho trovato qui e la nei blog alcune ricette ed ho deciso di ispirarmi a questa che ho trovato sul blog Senza perdere la tenerezza. Si è trattato solo di ispirazione per capire come poteva funzionare ed ecco la mia ricetta, adattata alle mie quantità, ingredienti e tempi di lievitazione.

100_1997

Ingredienti:

  • 150 gr di pasta di riporto (un pezzo dell’impasto della pizza fatta il giorno prima)
  • 300 gr di acqua
  • 1 cucchiaio d’olio evo
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1/2 cucchiaino di malto d’orzo
  • 200 gr di farina di kamut
  • 100 gr di farina O manitoba
  • 200 gr di miscela per pane bianco (si tratta di farina O addizionata con acido ascorbico e pasta acida)
  • 8 gr di lievito di birra

Ho spezzettato la pasta di riporto nella MDP, ho aggiunto l’acqua leggermente tiepida e tutti gli ingredienti nell’ordine sopra indicato, ho fatto partire il programma solo impasto, che prevede a fine impasto circa 1 ora di lievitazione.

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Ho poi versato il tutto su un foglio di carta da forno infarinata ed ho fatto le pieghe del secondo tipo per poi sistemare l’impasto a palla sulla quale ho praticato un paio di incisioni.

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Ho lasciato lievitare circa 1 ora e 1/2

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Ho infornato in forno statico preriscaldato a 240 gradi per 10 minuti per poi ridurre la temperatura a 200 gradi per 30 minuti.

100_1990Ne è risultato un pane croccante e profumato, davvero ottimo!

100_1996

11 commenti:

marsettina ha detto...

complimenti ,davvero un bel pane!

Federica ha detto...

wow complimenti!! bravissima!!

dolcipensieri ha detto...

bellissimo!!! deve essere troppo buono!!!

Luciana ha detto...

Ciao non conoscevo questa ricetta...sembra buonissima...ti è uscita proprio una gran bella pagnottona e l'interno è fenomenale...complimenti...un bacio Luciana

Micaela ha detto...

dev'essere buonissimo! un bacione!

terry ha detto...

Meraviglioso questo pane!!! complimenti davvero!
devo decidermi a provar la farina di kamut!:)

stefi ha detto...

Mamma mia Stefi che bellezza!!!!!
Complimenti sei bravissima!!!!!

Aiuolik ha detto...

Bello questo pane e che piacere conoscere la pasta di riporto!

manu ha detto...

il profumo arriva fino a qui!!!un bacione

banShee ha detto...

Ciao Stefi :)

Mi chiamo Elena e sul mio blog di cucina sto raccogliendo delle ricette, insieme agli altri food blogger, per creare una raccolta. :)

Si tratta di ricette "a colori" che verrebbero poi raccolte (citando ovviamente le fonti) in un ebook scaricabile da tutti gli amanti della buona cucina.

Se ti può interessare, questo è il link dove ci sono tutti i dettagli. :)

Raccolta ricette di cucina


Spero di averti incuriosita. :P

Ti auguro buona giornata,

elena.

Nanny ha detto...

Ottimo risultato,davvero un pane fragrante!

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