venerdì 26 dicembre 2008

Ciambellone di Natale

Proprio per Natale ho deciso di provare una variazione del mio pan brioche per avvicinarlo alla ad alcune versioni di pandoro trovate in rete.

Ingredienti:

  • 160 gr burro
  • 110 cl di latte intero
  • 2 uova ed 1 tuorlo
  • 250 gr. di farina manitoba
  • 200 gr. farina 00
  • 110 gr. zucchero vanigliato (zucchero conservato nel barattolo insieme a 2 baccelli di vaniglia)
  • 80/90 gr di lievito madre
  • 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 1 pizzico di sale

Sciolgo il la pasta (lievito) madre con una parte del latte, aggiungo il 1/2 cucchiaino di lievito mastro fornaio, il malto d'orzo e due cucchiai dei 250 gr. di manitoba. Mescolo bene e lascio riposare mentre preparo gli altri ingredienti.
Sciolgo il burro (senza farlo friggere) e tolgo dal fuoco per farlo raffreddare.
Sbatto leggermente le 2 uova + 1 tuorlo.
Nella macchina del pane metto nell'ordine: il burro che è diventato tiepido, quanto avanza del latte, lo zucchero, il pizzico di sale, le uova sbattute, l'impasto di lievito madre e la farina.

Faccio partire la macchina con il programma solo impasto. Faccio eseguire 2 cicli di impasto e lascio riposare circa 1 ora.

Tolgo l'impasto dalla macchina del pane (la mia non cuoce più...deve sostituirla) lo lavoro leggermente a mano, ne faccio un "salame" adatto al mio stampo a ciambella da 26 cm.

Lascio lievitare finchè l'impasto non ha raggiunto il bordo dello stampo (possono volerci anche 3 o 4 o più ore), poi pratico dei tagli sulla "crosta", lascio riposare ancora una 1/2 ora, poi accendo il forno a circa 170 gradi con lo stampo già all'interno e lascio cuocere per circa 40 minuti.

Il risultato è starabiliante sia per gusto, sia per aspetto.
Bisogna solo prestare molta attenzione alla temperatura del forno, ieri ho preparato il tutto e poi fatto cuocere nel forno di mia madre (che sicuramente scalda molto più del mio) e mi sono trovato con la ciambella con la crosta bruciata (meno male che me ne sono accorta in tempo per spegnere e tirarla fuori. siamo riusciti a recuperarla togliendo la crosta. Era buonissima, peccato per l'aspetto.

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